Pascal Jolivet
Pascal Jolivet Sancerre Blanc

- weitere Produkte von Pascal Jolivet DAS WACHSTUM VON PASCAL JOLIVET Ermutigt durch diese Erfolge wurde im Jahr 2000 ein neuer Keller gebaut, der die natürliche Wirkung der Schwerkraft von der Lese der Trauben bis zur Abfüllung des Weines nutzt. Das Anwesen wurde weiter ausgebaut. Heute umfasst es 120 Hektar zwischen Sancerre und Pouilly Fumé, 60 Hektar in der Touraine für "Attitude". Diese 120 Hektar produzieren 80 % der gesamten Domäne; 20 % stammen von treuen Züchtern, die Pascal Jolivet seit den 1980er Jahren treu sind. Im Laufe der Jahre hat Pascal seinen eigenen viel erkennbaren reinen und eleganten Weinstil entwickelt. Pascal praktiziert einen biodynamischen Weinbau, der den Betrieb weinbaulich als zusammenhängendes, vernetztes Lebenssystem betrachtet; solche Praktiken reichen vom Weinberg bis zum sorgsamen Umgang mit der Fruchtnachlese im Weingut. Im Weingut Jolivet beginnt die Weinbereitung nach der Ernte mit einer leichten Mostablagerung, gefolgt von der Saftgärung mit einheimischen Hefen; Die nächste Reifung auf Hefe ist grundlegend für die Konzentration und die Komplexität aller Jolivet-Weine. Der Prozess ist äußerst natürlich und die langsamen Gärungen nähren und stabilisieren die Weine nachhaltig mit sehr geringem Schwefelgehalt. EINE EINZIGARTIGE IDENTITÄT Im Laufe der Jahre ist die Einzigartigkeit der Jolivet-Weine auf die ständige Liebe zum Detail zurückzuführen. Im Jahr 2013, nach dem Weggang von Jean Luc Soty (er zog zurück zu seiner Familie in Macon und arbeitet jetzt in einem Labor), stellt Pascal eine junge und talentierte Önologin ein, Valentina Buoso, die eingehende Forschungen zu einheimischen Hefen durchgeführt hat. Durch diese Arbeit möchte Pascal den Fruchtcharakter seiner Weine sowie deren Eleganz und Präzision hervorheben. Die Initiative ist ein Erfolg. Valentina hat seit ihrem ersten Jahrgang 2013 bemerkenswerte Arbeit geleistet. Der Sancerre-Wein ist äußerst rein und raffiniert mit einem hochgelobten, subtilen Charakter. Die Pouilly Fumé-Weine von Jolivet sind im Gegensatz zu Sancerre vollmundig und charaktervoll. Sowohl Sancerre als auch Pouilly Fumé sind lebendig und gut integriert. Im Jahr 2016 setzt Pascal sein Streben nach ultimativer Authentizität seiner Weine fort und geht eine Partnerschaft mit der Familie Dauny ein. Benoit Dauny ist seit 1966 Pionier im biologischen Weinbau und wird von Pascal, der sich auf seine 50- jährige Erfahrung im biologischen Weinbau verlässt, über die 50 Hektar der Domaine beaufsichtigt. Fortan produziert die Domaine Bio-Trauben.

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