Das Appassimento-Verfahren
ist eine Herstellungsmethode,
bei der die Trauben vor der
Gärung angetrocknet werden.
Bei den Tank-Weinen erfolgt
dies am Rebstock, das
bedeutet, die Trauben werden
erst geerntet, wenn die
Beeren bereits rosiniert sind
und einen Großteil des
Wassers verloren haben.
Dafür werden spezielle
Parzellen benötigt, deren
Trauben besonders gut und
gesund sind. Unser Partner
Mario Minini hat eine absolute
Top-Lage gekauft, in der
genau das möglich ist. Auf
Sizilien, östlich von Marsala,
auf gut 400 Metern Höhe,
wachsen die alten und
besonders guten Syrah und
Nero-d’Avola-Reben. Diese
werden nur für dieses ganz
besondere Projekt verwendet,
das unter dem
Weingutsnamen Camivini ins
Leben gerufen wurde. Mario
Minini verfolgt dieses Projekt
mit besonders viel Herzblut
und hat sich mit den
Appassimenti einen lang
gehegten Traum erfüllt.
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Die besten Weinläden in Deutschland 2012
Ausgabe 06/2012
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